原创美食糖糖
“立秋食鲜鱼，秋冬好底气”，刚过立秋，家里营养师朋友就提醒我：秋补吃鱼别总盯鲫鱼、草鱼，这两种鱼要么刺多难挑，要么肉质偏柴，不如选更适配秋天的3种鱼——不仅刺少肉嫩，营养还精准贴合秋补需求，老人孩子吃着省心，脾胃弱的人也能消化无负担。 前阵子用她推荐的鲈鱼做了香煎，孩子居然主动说“比红烧鱼好吃”，连平时怕鱼刺的老公都吃了大半条。今天就把这3种鱼的优势和做法分享出来，每一种都有实实在在的营养依据，让大家秋补吃得明明白白。
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一、鲈鱼：秋补“黄金蛋白鱼”，老人孩子都能吃为啥立秋后首推吃鲈鱼？ 老辈人说“西风起，鲈鱼肥”，可不是随便说的——立秋后水温下降，鲈鱼会主动囤积蛋白质和脂肪，此时肉质紧实却不柴，咬着像蒜瓣一样嫩，而且除了主骨几乎没有小刺，给孩子吃不用反复挑刺，安全性拉满。 从营养角度看，鲈鱼的优质蛋白含量比鲫鱼高15%，还富含DHA和维生素A，前者能帮孩子补脑力、成人护视力，后者则能缓解秋燥带来的眼干问题；更关键的是，它的脂肪多为不饱和脂肪酸，消化吸收率达90%以上，脾胃弱的老人吃了也不会腹胀，比草鱼的粗纤维肉质好消化太多。 推荐食谱：香煎鲈鱼
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食材：新鲜鲈鱼1条、生姜3片、大蒜2瓣、盐1小勺、料酒1勺、玉米淀粉2勺、食用油少许 做法：1. 鱼摊处理好鲈鱼后，回家刮净鱼腹黑膜，鱼身两侧划2刀；2. 鱼中加1小勺盐、1勺料酒、姜片和蒜瓣，抹匀腌10分钟；3. 腌好的鱼用厨房纸吸干水分，均匀拍一层薄淀粉；4. 平底锅烧热放少许油，中小火煎鱼，正面煎3分钟至金黄，翻面再煎2分钟，盛出即可。 小贴士：如果给孩子吃，可提前剪掉鱼鳍和鱼尾，避免扎手。不吃辣的话不用额外加调料，鱼本身的鲜味就足够。二、多宝鱼：秋补“润养鱼”，脾胃弱的人放心吃多宝鱼的“秋补优势” 第一次吃多宝鱼是在朋友家，清蒸后入口的瞬间就惊艳了——肉质软嫩得像豆腐，轻轻一抿就化，而且从头到尾几乎没有小刺，连牙口不好的老人都能轻松嚼。 后来查资料才知道，多宝鱼作为比目鱼的一种，不仅含丰富的胶原蛋白（比普通鱼类高20%），能缓解秋燥带来的皮肤干燥，还富含钙和磷，秋天孩子长身体、老人防骨质疏松都能补；更重要的是，它的肉质纤维细软，消化酶能快速分解，脾胃弱、容易腹胀的人吃了也不会不舒服，比需要长时间熬煮的鲫鱼汤更省时间，营养还不流失。 推荐食谱：清蒸多宝鱼
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食材：多宝鱼1条、生姜1块、大葱1根、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油1勺、盐少许做法： 1. 多宝鱼用刀背逆刮净细鳞，去鳃和内脏，鱼身划2刀；2. 鱼身抹少许盐和1勺料酒，放姜片、葱段，腌8分钟；3. 蒸锅水烧开，鱼放蒸盘，表面铺2片姜，大火蒸8分钟；4. 蒸好后倒掉盘里腥水，捡走姜葱，撒葱丝、姜丝，淋2勺蒸鱼豉油；另起锅烧1勺热油，淋在葱姜丝上激香即可。 小贴士：判断鱼是否蒸熟，用筷子轻戳鱼身最厚处，能轻松戳透就熟了。不爱吃葱姜的话，可用柠檬片代替，祛腥还能增加清香。 三、黄骨鱼：秋补“暖胃鱼”，喝一碗暖到心坎黄骨鱼的“秋补实力” 黄骨鱼（也叫昂刺鱼）看着不起眼，却是秋天的“暖胃小能手”。它的肉质特别嫩，而且含有丰富的蛋白质和B族维生素，B族维生素能促进脾胃蠕动，帮身体消化吸收营养，秋天喝一碗黄骨鱼豆腐汤，既能补能量，又能缓解天气转凉带来的胃寒问题，比喝油腻的肉汤更舒服。 之前我因为秋凉犯了胃炎，医生就建议多喝黄骨鱼豆腐汤——它的脂肪含量低，只有草鱼的一半，不会给肠胃添负担，而且熬出的汤是奶白色的，鲜而不腥，搭配豆腐的植物蛋白，营养更均衡，喝了一周后胃寒的症状明显缓解。 推荐食谱：黄骨鱼豆腐汤
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食材：黄骨鱼4条、嫩豆腐1盒、生姜3片、大蒜2瓣、大葱1段、盐1小勺、白胡椒粉少许、食用油少许、葱花少许做法：1. 黄骨鱼去鳃和内脏，用厨房纸吸干水分（可提前剪去背上硬刺防扎手）；2. 平底锅放少许油，中小火煎鱼至两面微黄，加姜片、蒜瓣、葱段炒香；3. 沿锅边加足量开水，大火烧开后转中小火，煮12分钟至汤呈奶白色；4. 豆腐切小块放入锅中，煮5分钟，加1小勺盐和少许白胡椒粉调味，关火撒葱花即可。 小贴士：熬汤时不用加太多调料，盐和白胡椒粉就够，避免掩盖鱼本身的鲜味。如果喜欢更鲜的口感，可加几朵香菇，菌香和鱼鲜会更搭。 秋补吃鱼，记住这2个关键 1. 选鱼看“应季”：鲈鱼、多宝鱼、黄骨鱼都是立秋后到立冬前最肥美的鱼，此时它们的营养储备最足，肉质和口感都比反季节鱼好，花钱少吃得好。2. 做法“清淡为主”：秋天脾胃功能偏弱，香煎、清蒸、煮汤能最大程度保留营养，还不会加重脾胃负担，像红烧、油炸这类做法，不仅会破坏不饱和脂肪酸，还容易让人上火，尽量少做。 一道简单的鱼菜，就能给家人补够营养。今晚不妨试试其中一种，让家人尝尝秋天最鲜的滋味！ 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。邯郸配资公司提示：文章来自网络，不代表本站观点。
