饺子是我们爱吃的主食之一，尤其是肉馅的，让人百吃不厌。不过，想要肉馅饺子好吃，也不是随便加点调味料那么简单，需要掌握其中的窍门。
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很多人在家调肉馅包饺子，常出现一个问题，调肉馅总是不香，甚至有些怪味或者腥味，这样的肉馅拿来包饺子，尽管外形捏的再漂亮，馅料塞得再饱满，也没人喜欢吃。
其实调肉馅，我们要牢记3点窍门，只要掌握了，不管是谁都可以调好肉馅，又香又嫩，包饺子真好吃。下面就来分享一下调肉馅的详细方法，以及窍门，赶紧来看看吧。
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调肉馅的方法：
准备前腿肉或者梅花肉，如果喜欢再肥一些，后期想搭配酸菜这类吸收的菜，可以用五花肉。
把猪皮去掉，猪肉表面冲洗干净，沥干。然后将猪肉上的筋膜去除干净，这样处理后肉馅的口感更好。
将猪肉切片切丝切丁，再反复剁一剁，剁成细腻均匀的肉馅。想要省事，可以用绞肉机，不要打成泥了。
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空碗中放入姜蓉，越碎越好，再倒入清水浸泡十分钟。也可以把姜放进料理机，加水打一下。（一斤肉馅准备至少二两水，肉馅内加的水越多就会越嫩，缺点是不太好包，按照自己能接受的程度准备水）
肉馅中加少许盐搅拌均匀，再分次加入姜水搅拌，直至完全吸收。（包饺子肉馅一定要味道重一些，若是盐少了，再经过水煮，味道会更淡，吃起来不香）
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水加好了，放入白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。（从调肉馅开始就要始终朝着一个方向搅拌，不能一会儿顺时针一会儿逆时针）
肉馅表面放一些小葱碎，多少随意，放好后锅内烧热油，烧到冒烟后浇在葱碎上，激发出香味，再次搅拌均匀，肉馅就调好了。
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调肉馅，牢记3点窍门：
第一，肉馅中要加入适量姜水，去腥增香，还能让肉馅变得更嫩。
第二，肉馅中最好不加五香粉这类香味浓郁，配料多的调味粉，以免遮盖住了肉馅的香气，只有调味粉的味儿了。还有最好不加料酒，以免酒精味留在饺子内部，吃起来有怪味，就会不香。
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第三，想要肉馅香喷喷，葱碎要在最后放，而且要用热油浇一下，激发出香味，这样处理后肉馅不仅香，还鲜嫩多汁。
很多人调肉馅不香，多半是这样做的，把葱姜、盐、五香粉或者十三香、料酒、生抽统统一股脑放进肉馅中，搅拌均匀就觉得调好了，结果饺子出锅不香，还有些发硬。
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